Verger familial perché sur les terrasses de Garavan, le quartier oriental de Menton qui colle à la frontière italienne. Trois générations de la famille Vento y cultivent le citron de Menton — variété quasi-disparue dans les années 1980, sauvée par une poignée d’irréductibles.
Le respect du rythme
Contrairement aux citrons du sud (Sorrento, Sicile), le Menton ne donne qu’une seule récolte par an, entre décembre et mars. Pas de quatre cueillettes décalées. Pas de fruit toute l’année. Une saison franche, courte, intense.
C’est ce que défend Les Jardins de Garavan : ne pas forcer la nature, ne pas tailler pour la production, ne pas irriguer hors-saison. Le résultat — un citron à la peau fine, faiblement acide, presque doux, qu’on peut manger en quartiers.
Ce qu’on fournit
L’essentiel de la production part en frais à Menton et Monaco. Le surplus est transformé en limoncello et confiture chez des producteurs partenaires. Sole Citron travaille avec eux pour les caisses de 5 kg en saison (décembre à février uniquement).