↳ Porte 06 · Le savoir citron
23 variétés de citron.
Le guide complet des variétés de citron documentées chez Sole Citron — du Femminello di Siracusa au Yuzu, du Citron de Menton IGP à la Main de Bouddha. Pour chaque variété : profil gustatif, fenêtre de récolte, terroir d'origine et usages signature.
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Citrus bergamia
Bergamote
« L'agrume parfumé par excellence. Sans elle, pas d'Earl Grey, pas de Cologne, pas de poulet au citron beldi. »
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Citrus medica
Cédrat
« L'ancêtre. C'est de lui que descendent tous les agrumes acidulés modernes. »
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Microcitrus australasica
Citron caviar
« L'agrume aux billes. À l'ouverture, des perles transparentes qui éclatent en bouche. »
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IGP Citron de MentonMenton · France
Citron de Menton
« Le plus doux. Acidité modérée, peau fine, parfumé sans agressivité. »
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Citrus aurantiifolia
Citron vert (lime)
« Plus petit, plus rond, plus acide. Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr — c'est une autre espèce. »
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Citrus hystrix
Combava
« Le citron-feuilles. C'est le feuillage qu'on cuisine, plus que le fruit. »
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Citrus limon
Eureka
« Le citron californien — variété la plus cultivée au monde. »
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IGP Limone di SiracusaSicilia · Italia
Femminello di Siracusa
« Le citron qui ne dort jamais. Quatre récoltes par an sur la côte est de la Sicile. »
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IGP Limone di SorrentoSorrento · Italia
Femminello Ovale di Sorrento
« Le plus parfumé. Peau épaisse, jus modéré, huile essentielle à profusion. »
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Murcia · España
Fino
« Le citron espagnol d'hiver. La récolte précoce qu'on appelle primofiori. »
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Citrus sphaerocarpa
Kabosu
« Le « citron vert » japonais. Plus suave que le yuzu, parfait sur le poisson cru. »
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Citrus margarita
Kumquat
« Le mini-agrume qu'on mange en entier. Peau sucrée, chair acide, à la croque comme un raisin. »
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Citrus limon
Lisbon
« Le citron rustique. Préféré là où l'Eureka gèle. »
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Citrus medica 'digitata'
Main de Bouddha
« L'agrume aux doigts. Cinq à vingt selon la pièce, presque pas de chair, presque pas de pépins. »
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Citrus × meyeri
Meyer
« Pas vraiment un citron. Un hybride citron × mandarine venu de Chine via la Californie. »
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Citrus × pyriformis
Ponderosa
« Le citron géant. Hybride citron × cédrat qui atteint le kilo. »
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Citrus × limonia
Rangpur lime
« L'agrume orange. Pas vraiment lime, pas vraiment mandarine — hybride spontané indien. »
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IGP Limone Costa d'AmalfiCitrus limon
Sfusato Amalfitano
« Le citron fusiforme de la côte amalfitaine. Peau épaisse, parfum extraordinaire. »
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Citrus sudachi
Sudachi
« Le mini-agrume vert de Tokushima. Hybride du yuzu — petit, acide, poivré. »
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Citrus latifolia
Tahiti Lime (Persa)
« Le citron vert qu'on trouve partout dans les supermarchés. Standardisé, productif, sans pépins. »
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Citrus limon
Variegated Eureka (Eureka panaché)
« Citron panaché vert et jaune. À l'intérieur, surprise : la pulpe vire au rose pâle. »
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Murcia · España
Verna de Murcia
« Le citron de l'été. Quand les autres dorment, lui donne. »
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Citrus junos
Yuzu
« Le citron japonais. Tout se mange — pulpe, zeste, peau, jusqu'aux pépins en infusion. »
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