↳ Porte 01 · Cuisine
Toutes les recettes
au citron.
Des pâtes minute aux desserts qui prennent du temps — chaque recette précise la variété qui marche le mieux et donne un mot sur la technique.
-
5 min ↳ Sucré · 8 pers.
Glaçage au citron : la recette qui durcit en croûte brillante
Le glaçage au citron en 5 minutes et 2 ingrédients : sucre glace et jus de citron. La bonne texture, le bon ratio, et l'astuce pour qu'il durcisse en croûte brillante au lieu de couler.
vegetariensans-gluten -
12 min ↳ boisson · 4 pers.
Boisson gingembre, citron, miel · à boire chaude ou glacée
Une infusion ancienne, repérée chez les grands-mères du sud de la Méditerranée — efficace contre les coups de fatigue et les gorges qui grattent.
vegetariensans-glutensans-lactose -
15 min ↳ boisson · 6 pers.
Limonata maison — la vraie recette italienne
La limonata italienne n'est pas une limonade au sens français. Pas de bulles, pas de soda, pas de sirop industriel. Juste du jus de citron de Sorrento, de l'eau, du sucre, et de la patience. Servie glacée dans un verre haut, c'est la boisson signature des cafés de la côte amalfitaine.
veganvegetariensans-glutensans-lactose -
18 min ↳ Salé · 4 pers.
Crevettes poêlées au citron — recette express méditerranéenne
Crevettes décortiquées, beurre, ail, zeste et jus de citron, persil plat. Huit minutes en tout. C'est la recette que les pêcheurs siciliens et amalfitains font sur le bateau, avec les crevettes du jour. Sans esbroufe, sans trop d'ingrédients, sans temps de marinade.
sans-glutensans-lactose -
18 min ↳ Salé · 4 pers.
Pâtes au citron · la version d'Edda
Une recette de Sicile et de Campanie, qu'on a tous mangée un jour sur la côte amalfitaine — et qu'on essaie de refaire chez soi en cherchant la même grâce.
vegetarien -
20 min ↳ Salé · 8 pers.
Comment faire confire des citrons (méthode marocaine en 21 jours)
La méthode marocaine, sept jours d'attente, vingt-et-un jours d'usage : le citron confit qu'on retrouve dans les tajines, les vinaigrettes, et les beurres noisette.
veganvegetariensans-glutensans-lactose -
20 min ↳ Salé · 4 pers.
Cinq sauces classiques au citron — le répertoire français
Cinq techniques de la grande cuisine française qui mettent le citron au cœur : beurre blanc, hollandaise, beurre noisette, vinaigrette zestée, sauce poulette. Ce sont les bases qui permettent de relever poissons, asperges, volailles et œufs sans jamais alourdir.
vegetarien -
20 min ↳ Sucré · 6 pers.
Sorbet au citron — maison, sans sorbetière possible
Le sorbet au citron maison : intense, rafraîchissant, sans matière grasse. Avec ou sans sorbetière. Trois ingrédients, une texture onctueuse — le dessert d'été par excellence.
veganvegetariensans-glutensans-lactose -
25 min ↳ Sucré · 8 pers.
Lemon curd — la crème de citron maison
Le lemon curd (crème de citron anglaise) : onctueux, acidulé, brillant. À tartiner, à fourrer, à cuillérer. Une recette au bain-marie inratable en 25 minutes, sans grumeaux.
vegetariensans-gluten -
30 min ↳ Salé · 4 pers.
Ceviche au citron vert — recette péruvienne classique
Le ceviche péruvien n'est pas une cuisson : c'est une dénaturation des protéines du poisson cru par l'acide citrique du citron vert. Texture comme cuite, goût parfaitement frais. La recette canonique demande seulement 5 ingrédients et 20 minutes de marinade.
sans-glutensans-lactose -
30 min ↳ Sucré · 6 pers.
Panna cotta au citron — recette piémontaise revisitée
La panna cotta vient du Piémont (Italie) du XIXᵉ siècle — littéralement « crème cuite ». La version au citron remplace la vanille traditionnelle par du zeste et un trait de jus. Le résultat : une texture soyeuse et un parfum lumineux. Trente minutes de travail, une nuit de repos.
vegetariensans-gluten -
30 min ↳ Sucré · 12 pers.
Cookies citron-meringué — croquants à la croûte meringuée
Les cookies citron-meringué : croquants dehors, fondants dedans, garnis d'une meringue brûlée. Un mélange de textures — sucres bruts muscovado et coco, chocolat, citron acidulé et blancs d'œuf toastés.
vegetarien -
35 min ↳ Sucré · 4 pers.
Crêpes Suzette · au citron et au limoncello
La crêpe Suzette classique, mais avec du limoncello à la place du Grand Marnier. Plus fraîche, plus printanière. Flamber en service.
vegetarien -
35 min ↳ Salé · 4 pers.
Risotto au citron et bergamote — la version aromatique
Le risotto au citron est un classique milanais souvent décevant. La bergamote, son cousin calabrais, lui donne enfin la complexité qui lui manquait : note florale, légère amertume, parfum d'agrume mûr. Voici la recette qui réconcilie.
vegetarien -
35 min ↳ Sucré · 20 pers.
Madeleines au citron — la bosse et le moelleux
Les madeleines au citron avec leur bosse caractéristique et leur cœur moelleux. Le secret : le choc thermique. Une pâte simple, un repos au froid, et le tour est joué.
vegetarien -
40 min ↳ Salé · 4 pers.
Poulet au citron — mariné, grillé, ultra tendre
Un poulet au citron mariné aux herbes, doré à la poêle ou au grill : tendre à cœur, doré dehors. La marinade citron-ail-thym fait tout le travail. Prêt en 40 minutes (hors marinade).
sans-glutensans-lactose -
40 min ↳ Sucré · 6 pers.
Tiramisu au citron — sans café, frais et aérien
Le tiramisu au citron : la version estivale du classique italien, sans café. Mascarpone crémeux, biscuits imbibés de sirop citronné, lemon curd acidulé. Un dessert frais qui se prépare la veille.
vegetarien -
45 min ↳ Sucré · 4 pers.
Soufflé au citron — la recette qui ne retombe pas
Le soufflé au citron est l'épreuve initiatique de la pâtisserie française. Voici la version classique en quatre ramequins individuels, avec la technique qui garantit la montée et limite la retombée à 5 minutes après la sortie du four — le temps de servir à table.
vegetarien -
60 min ↳ boisson · 30 pers.
Limoncello fait maison — la recette amalfitaine de tradition
Le limoncello est un digestif italien à base de macération de zestes de citron dans de l'alcool de grain, adouci au sirop de sucre. Trente jours de patience pour la macération, mais seulement 60 minutes de manipulation. Servi glacé à 0 °C dans des petits verres givrés, à la fin d'un repas — la signature de la côte amalfitaine.
veganvegetariensans-glutensans-lactose -
70 min ↳ Sucré · 8 pers.
Cake au citron moelleux — recette de famille au glaçage
Le cake au citron parfaitement moelleux, parfumé au zeste et imbibé de sirop. Glaçage royal au citron pour le côté craquant. Une recette de famille qui se conserve plusieurs jours.
vegetarien -
75 min ↳ Sucré · 8 pers.
Tarte au citron — la recette classique infaillible
La tarte au citron classique : une pâte sablée croquante, une crème au citron lisse et acidulée, sans meringue. La recette de référence, expliquée pas à pas — celle qu'on réussit du premier coup, même pour les débutants.
vegetarien -
75 min ↳ Salé · 5 pers.
Tajine de poulet au citron confit et olives
Le grand classique de la cuisine marocaine : poulet fondant, citron confit, olives vertes et safran. Un plat mijoté généreux et parfumé, plus simple à réussir qu'il n'y paraît.
sans-glutensans-lactose -
90 min ↳ Sucré · 6 pers.
Delizie al limone · petits dômes de la côte amalfitaine
Le dessert mythique de la côte amalfitaine — un dôme moelleux fourré d'une crème au citron, glacé à la chantilly. Long mais simple.
vegetarien -
90 min ↳ Sucré · 24 pers.
Sablés au citron : recette facile de biscuits friables
Les sablés au citron sont l'archétype du biscuit sec français : texture friable, acidité juste, parfum profond. Cette version repose sur trois étapes essentielles — l'infusion du zeste dans le sucre, le sablage du beurre froid, le repos d'1 heure au frais. Très facile, infaillible si on respecte les temps.
vegetarien -
105 min ↳ Sucré · 8 pers.
Tarte au citron meringuée — la recette traditionnelle
La tarte au citron meringuée traditionnelle : pâte sablée croustillante, lemon curd onctueux, meringue italienne brûlée au chalumeau. La recette pas à pas pour la réussir comme un pâtissier.
vegetarien
↳ La Lettera
Une lettre par mois,
jamais le dimanche.
Une lettre par mois, jamais le dimanche. Un conseil de saison, une recette, une variété à découvrir. Aucune promo, aucune insistance.