Toutes les variétés
de citron et agrumes acidulés.

L'agrume parfumé par excellence. Sans elle, pas d'Earl Grey, pas de Cologne, pas de poulet au citron beldi.

Aussi appelée orange amère, orange de Séville ou bigaradier. Base de la marmelade britannique, des liqueurs (Cointreau, Grand Marnier, Curaçao) et du vin d'orange provençal. Cultivée en Méditerranée.

Hybride kumquat × mandarine. Petit fruit orange très acide, cultivé surtout aux Philippines. Indispensable du *calamansi*, condiment philippin universel. Rustique en pot.

L'ancêtre. C'est de lui que descendent tous les agrumes acidulés modernes.

Aussi appelé *limonette de Marrakech*. Variété cousine de la bergamote calabraise. Reconnaissable à son excroissance latérale. La base du citron confit marocain et du tajine au citron.

L'agrume aux billes. À l'ouverture, des perles transparentes qui éclatent en bouche.

Le plus doux. Acidité modérée, peau fine, parfumé sans agressivité.

Variété hybride italienne du XIXe siècle, croisement de citron et de cédrat. Récolte automnale (sept-décembre). Forme allongée, peu acide, parfumée. Souvent en IGP Calabre.

Pas une variété, mais une **transformation** : citron vert bouilli dans l'eau salée puis séché au soleil jusqu'à noircir. Usage : concassé dans les soupes persanes, marinades, ragoûts. Parfum unique — fermenté, fumé, légèrement amer.

Pas une variété mais la **première récolte** annuelle des Femminello siciliens (novembre-février). Considérée comme la plus précieuse — peau fine, zeste aromatique, idéale pour le limoncello et la pâtisserie fine.

**Récolte d'été** des Femminello siciliens (juin-août). Peau encore verte, plus rustique, plus acide. Usage : cuisine méridionale, granita, cocktails.

Plus petit, plus rond, plus acide. Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr — c'est une autre espèce.

Le porte-greffe préféré des pépiniéristes européens. Rustique, résistant, donne aussi un fruit comestible mais simple.

Le citron-feuilles. C'est le feuillage qu'on cuisine, plus que le fruit.

Le citron californien — variété la plus cultivée au monde.

L'ancêtre sicilien de tous les Femminello modernes. Petit, rond, intensément acide.

Le citron qui ne dort jamais. Quatre récoltes par an sur la côte est de la Sicile.

Le plus parfumé. Peau épaisse, jus modéré, huile essentielle à profusion.

Le citron espagnol d'hiver. La récolte précoce qu'on appelle primofiori.

Le premier citron de la saison, dès la fin d'octobre. Le plus doux du Sud.

Le « citron vert » japonais. Plus suave que le yuzu, parfait sur le poisson cru.

Le mini-agrume qu'on mange en entier. Peau sucrée, chair acide, à la croque comme un raisin.

Le citron historique de Chypre, oublié pendant 50 ans, redécouvert en 2010. Acidité douce et parfum profond.

Le citron sans acidité — un fruit à manger comme une orange. Curiosité botanique méditerranéenne.

Le citron rustique. Préféré là où l'Eureka gèle.

Le citron en floraison permanente, douze mois par an. La variété mère de l'Eureka mondiale.

L'agrume aux doigts. Cinq à vingt selon la pièce, presque pas de chair, presque pas de pépins.

Hybride mandarine × kumquat. Mini-fruit ovale, écorce sucrée, chair acidulée. Mangé entier ou confit. Récolte hivernale.

Pas vraiment un citron. Un hybride citron × mandarine venu de Chine via la Californie.

Le citron à pulpe rose. Une mutation chromatique rare apparue en Californie dans les années 1930.

Le citron géant. Hybride citron × cédrat qui atteint le kilo.

L'agrume orange. Pas vraiment lime, pas vraiment mandarine — hybride spontané indien.

Le citron fusiforme de la côte amalfitaine. Peau épaisse, parfum extraordinaire.

Le mini-agrume vert de Tokushima. Hybride du yuzu — petit, acide, poivré.

Le citron vert qu'on trouve partout dans les supermarchés. Standardisé, productif, sans pépins.

Citron panaché vert et jaune. À l'intérieur, surprise : la pulpe vire au rose pâle.

Le citron sicilien de l'été. Récolté vert, plus parfumé que le citron d'hiver, traditionnellement gardé sous treillis humides.

Le citron de l'été. Quand les autres dorment, lui donne.

Hybride citron × mandarine très rustique, surtout utilisé comme **porte-greffe**. Donne aussi un fruit consommable, mais c'est son rôle de support qui le rend essentiel à l'agrumiculture méditerranéenne.

Le citron néo-zélandais des supermarchés du monde — peau lisse, jus abondant, zéro défaut commercial.

Le citron japonais. Tout se mange — pulpe, zeste, peau, jusqu'aux pépins en infusion.