↳ Sucré · 35 min · 4 pers.
Crêpes Suzette · au citron et au limoncello
La crêpe Suzette classique, mais avec du limoncello à la place du Grand Marnier. Plus fraîche, plus printanière. Flamber en service.
vegetarien
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Type
- Sucré
↳ Ingrédients
4 personnes (12 crêpes)
- 250 g de farine T45
- 3 œufs
- 500 ml de lait entier
- 30 g de beurre fondu (pour la pâte)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
- 1 pincée de sel
- Zeste d'1 citron (pour la pâte)
- 100 g de beurre demi-sel (pour la sauce)
- 80 g de sucre (pour la sauce)
- Jus + zeste de 2 citrons
- 60 ml de limoncello
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (optionnel)
↳ La méthode
Étapes pas à pas
- 01 Mélanger farine + sucre + sel + zeste. Faire un puits, ajouter œufs + lait.
- 02 Fouetter sans grumeaux. Incorporer le beurre fondu.
- 03 Laisser reposer la pâte 1 h au frais.
- 04 Cuire des crêpes fines dans une crêpière chaude, légèrement beurrée. Réserver tiède.
- 05 Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen.
- 06 Quand le mélange devient un caramel blond (3-4 min), ajouter le jus de citron et le zeste.
- 07 Plier les crêpes en quatre et les déposer dans la sauce, une à une. Retourner pour les imbiber.
- 08 Hors du feu, verser le limoncello (et le Grand Marnier si vous l'utilisez).
- 09 Remettre sur feu vif 10 secondes, puis flamber avec une longue allumette. Servir aussitôt.
L’astuce
Pour un flambage spectaculaire : éteindre les lumières de la pièce, et chauffer l’alcool dans une petite casserole avant de le verser. Il s’enflamme plus facilement.
Variante sans alcool
Remplacer le limoncello par 3 cuillères à soupe de jus de citron supplémentaire + 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Pas de flambage, mais le goût citronné reste très présent.