↳ Sucré · 90 min · 6 pers.
Delizie al limone · petits dômes de la côte amalfitaine
Le dessert mythique de la côte amalfitaine — un dôme moelleux fourré d'une crème au citron, glacé à la chantilly. Long mais simple.
vegetarien
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 6
- Type
- Sucré
↳ Ingrédients
6 dômes individuels
- 4 œufs (pour la génoise)
- 120 g de sucre (pour la génoise)
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste d'1 citron (pour la génoise)
- 3 jaunes d'œufs (pour la crème)
- 100 g de sucre (pour la crème)
- 30 g de farine (pour la crème)
- 250 ml de lait entier
- Zeste de 2 citrons (pour la crème)
- Jus d'1 citron (pour la crème)
- 100 ml d'eau (pour le sirop)
- 50 g de sucre (pour le sirop)
- 30 ml de limoncello
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 80 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Zeste d'1 citron (pour le glaçage)
↳ La méthode
Étapes pas à pas
- 01 Préchauffer le four à 180 °C.
- 02 Fouetter œufs et sucre au bain-marie tiède jusqu'à blanchiment épais.
- 03 Incorporer farine, vanille, zeste délicatement à la maryse.
- 04 Verser dans 6 moules demi-sphère beurrés (Ø 7 cm). Cuire 15 minutes.
- 05 Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
- 06 Dans une casserole, fouetter jaunes + sucre + farine pour la crème.
- 07 Verser le lait chaud en filet en fouettant. Ajouter le zeste.
- 08 Cuire à feu doux jusqu'à épaississement (5-7 min). Hors du feu, ajouter le jus de citron.
- 09 Filmer au contact, laisser refroidir au frais.
- 10 Creuser légèrement le dessous de chaque dôme. Imbiber les bords avec le sirop tiède au limoncello.
- 11 Garnir d'une grosse cuillère de crème au citron. Refermer en lissant.
- 12 Battre la crème liquide froide avec le mascarpone et le sucre glace. Ajouter le zeste.
- 13 Napper généreusement chaque dôme. Réserver au frais au moins 2 h.
Service
Servir bien frais, sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère à café d’eau froide à côté (pour rincer la cuillère entre deux bouchées — c’est le geste italien).
Conservation
24 h au frais, pas davantage : la chantilly tient mais la crème s’attendrit.