↳ Salé · 18 min · 4 pers.
Crevettes poêlées au citron — recette express méditerranéenne
Crevettes décortiquées, beurre, ail, zeste et jus de citron, persil plat. Huit minutes en tout. C'est la recette que les pêcheurs siciliens et amalfitains font sur le bateau, avec les crevettes du jour. Sans esbroufe, sans trop d'ingrédients, sans temps de marinade.
- Temps total
- 18 min
- Portions
- 4
- Type
- Salé
↳ Ingrédients
4 personnes (entrée ou plat avec accompagnement)
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille 16/20 ou 21/25, soit ~20 crevettes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 40 g de beurre demi-sel
- 3 gousses d'ail rosé écrasées (au plat du couteau)
- Zeste finement râpé d'1 citron de Menton ou Sorrento bio
- Jus d'1 citron (environ 40 ml)
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette (optionnel)
- Pour servir : pain de campagne grillé ou riz blanc
↳ La méthode
Étapes pas à pas
- 01 Sortir les crevettes du frigo 10 minutes avant cuisson pour qu'elles soient à température. Sécher dans du papier absorbant.
- 02 Préparer tous les ingrédients avant de chauffer : ail écrasé, zeste râpé, persil ciselé, jus de citron pressé et filtré.
- 03 Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
- 04 Ajouter les crevettes en une seule couche. Ne pas les superposer (sinon elles bouillent au lieu de griller). Cuire 90 secondes sans toucher.
- 05 Retourner les crevettes une à une avec une pince. Cuire 90 secondes de l'autre côté. Elles doivent être roses translucides, jamais opaques.
- 06 Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre et l'ail écrasé. Faire fondre 30 secondes en remuant — l'ail ne doit pas brunir.
- 07 Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion.
- 08 Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette éventuel. Parsemer le persil au dernier moment.
- 09 Servir aussitôt, avec du pain pour saucer la sauce ou du riz blanc en lit dessous.
Les pièges à éviter
La surcuisson : les crevettes sont cuites en 3 minutes maximum. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses. Signaux : elles passent de gris translucide à rose vif et se contractent en C. Si elles se contractent en O serré, c’est déjà trop cuit.
L’ail brûlé : ne jamais ajouter l’ail dans une huile très chaude — il brunit en 10 secondes et donne une amertume désagréable. C’est pour cela qu’on baisse le feu à moyen avant d’ajouter le beurre et l’ail.
Le citron à la cuisson : ne jamais cuire le jus de citron au-delà de 30 secondes — son acidité s’évapore, son amertume reste. On l’ajoute hors du feu, en émulsion avec le beurre fondu.
Le choix des crevettes
| Taille | Calibre | Cuisson |
|---|---|---|
| Crevettes nordiques | 60/80 par 100 g | Trop petites pour cette recette |
| 16/20 (Madagascar, Méditerranée) | idéales | 3 min en tout |
| 21/25 (côte est USA) | bonnes | 4 min |
| Gambas géantes (U10) | trop grandes | À ouvrir en deux d’abord |
Préférer des crevettes crues (grises ou translucides à l’achat), pas pré-cuites. Les pré-cuites donnent une texture toujours décevante.
Variantes
- Au limoncello : remplacer le jus de citron par 30 ml de limoncello + 10 ml de jus
- Sicilienne : ajouter 1 cuillère à café de zeste d’orange et quelques raisins secs gonflés
- Provençale : ajouter 1 pincée d’origan séché et 4 tomates cerises en fin de cuisson
- Avec citron confit : remplacer le zeste par 1 quart de citron confit haché finement (voir notre recette de citron confit)
Accompagnement
Le pain grillé pour saucer est l’option simple. Pour un plat principal, risotto blanc, polenta crémeuse ou pâtes longues (linguine, spaghetti) avec un trait du jus de cuisson en sauce. Pour une entrée, frisée vinaigrette citron sur une assiette plate.
Pour d’autres recettes salées au citron, voir nos pâtes au citron et notre risotto au citron-bergamote.