↳ Sucré · 75 min · 8 pers.
Tarte au citron — la recette classique infaillible
La tarte au citron classique : une pâte sablée croquante, une crème au citron lisse et acidulée, sans meringue. La recette de référence, expliquée pas à pas — celle qu'on réussit du premier coup, même pour les débutants.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 8
- Type
- Sucré
↳ Ingrédients
1 tarte de 24 cm (8 parts)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf entier (pour la pâte)
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron (optionnel, pour la pâte)
- 4 œufs entiers (pour la crème)
- 150 g de sucre en poudre
- 120 ml de jus de citron pressé (3 à 4 citrons)
- Zeste finement râpé de 2 citrons
- 100 g de beurre doux à température
↳ La méthode
Étapes pas à pas
- 01 Sabler la farine, le beurre froid et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 02 Ajouter le sucre glace, le zeste éventuel, puis l'œuf. Mélanger sans pétrir jusqu'à former une boule homogène.
- 03 Filmer et réserver au moins 1 h au frais (ou la nuit).
- 04 Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer un moule de 24 cm beurré. Piquer le fond à la fourchette.
- 05 Couvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de billes (ou haricots secs). Cuire à blanc 20 minutes.
- 06 Retirer billes et papier, cuire 5 minutes supplémentaires pour dorer le fond. Laisser tiédir.
- 07 Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les 4 œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
- 08 Placer au bain-marie (eau frémissante) et fouetter en continu 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
- 09 Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux à la spatule. La crème doit devenir lisse et brillante.
- 10 Verser la crème sur le fond de tarte tiède. Lisser à la spatule.
- 11 Réserver au moins 3 h au réfrigérateur avant de servir.
La tarte au citron est sans doute le dessert au citron le plus universel. Sa version classique — pâte sablée + crème au citron, sans meringue — repose sur trois équilibres : un fond bien sablé qui croque, une crème acidulée mais pas piquante, et juste assez de sucre pour adoucir sans masquer le citron.
Cette recette utilise idéalement un citron de Menton IGP ou un Sorrento IGP pour leur huile essentielle puissante et leur acidité maîtrisée. À défaut, prenez des citrons non traités : on utilise le zeste, qui concentre toute la marque du fruit.
Le service
Servir la tarte au citron bien froide, découpée en parts généreuses. Une cuillère de crème fraîche épaisse à côté équilibre parfaitement l’acidité. Quelques zestes confits sur le dessus apportent la touche pro.
Conservation
48 h au réfrigérateur, couverte. La pâte ramollit légèrement après 24 h — c’est pour cela qu’on la consomme idéalement le jour ou le lendemain.
Variantes & astuces
- Plus crémeuse : remplacez 2 œufs entiers par 3 jaunes pour une texture plus dense.
- Plus acidulée : ajoutez 1 cuillère à soupe de jus en fin de cuisson, hors du feu.
- Sans gluten : utilisez 200 g de poudre d’amande + 50 g de fécule de maïs à la place de la farine.
- Tarte au citron meringuée : couvrez la tarte refroidie d’une meringue italienne et passez 2 minutes au chalumeau — voir notre recette dédiée.
Quel citron choisir ?
| Variété | Acidité | Parfum | Verdict |
|---|---|---|---|
| Citron de Menton IGP | Modérée | Très puissant | ★ Le top pour cette recette |
| Femminello di Sorrento | Élevée | Puissant | ★ Excellent — équilibre parfait |
| Femminello di Siracusa | Très élevée | Moyen | Excellent pour le jus |
| Citron Eureka classique | Élevée | Moyen | OK pour le quotidien |
| Meyer | Faible | Floral | À éviter — pas assez acide |
Découvrez nos fiches variétés détaillées pour aller plus loin.
À retenir : pâte cuite à blanc dorée, crème au bain-marie sans précipiter, beurre incorporé hors du feu. Avec ces 3 règles, la tarte au citron classique est imparable.
Pour découvrir d’autres usages du citron, consultez notre guide complet « Que faire avec des citrons » — 40+ idées de la cuisine au ménage.