Sole Citron
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↳ Sucré · 40 min · 6 pers.

Tiramisu au citron — sans café, frais et aérien

Le tiramisu au citron : la version estivale du classique italien, sans café. Mascarpone crémeux, biscuits imbibés de sirop citronné, lemon curd acidulé. Un dessert frais qui se prépare la veille.

vegetarien
Temps total
40 min
Portions
6
Type
Sucré
Part de tiramisu au citron en couches, nappée de crème de citron et menthe

↳ Ingrédients

6 portions (plat de 20 cm)

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 150 g de lemon curd (crème de citron)
  • Jus de 2 citrons + zeste de 1 citron
  • 100 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre (pour le sirop)
  • 1 pincée de sel

↳ La méthode

Étapes pas à pas

  1. 01 Préparer le sirop : mélanger l'eau, le jus d'1 citron et 2 cuillères de sucre. Réserver dans une assiette creuse.
  2. 02 Séparer les œufs. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à blanchiment.
  3. 03 Incorporer le mascarpone au fouet, puis le zeste et le jus du 2e citron. La crème doit être lisse.
  4. 04 Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour garder l'air.
  5. 05 Tremper rapidement chaque biscuit dans le sirop citronné (1 seconde par face — ils ne doivent pas se détremper).
  6. 06 Disposer une première couche de biscuits au fond du plat. Étaler la moitié de la crème mascarpone, puis des points de lemon curd.
  7. 07 Répéter : deuxième couche de biscuits imbibés, reste de crème, reste de lemon curd lissé sur le dessus.
  8. 08 Filmer et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. 09 Avant de servir, râper un peu de zeste de citron frais sur le dessus.

Le tiramisu au citron (tiramisù al limone) est la déclinaison estivale du grand classique italien. On remplace le café et le cacao par du citron et du lemon curd — le résultat est plus léger, plus frais, parfait pour finir un repas d’été sans lourdeur.

C’est un dessert sans cuisson qui se prépare à l’avance : il n’en est que meilleur après une nuit au frais, le temps que les biscuits s’imprègnent du sirop et que les saveurs se fondent.

Le secret d’un tiramisu aérien

Deux points font la différence entre un tiramisu réussi et un tiramisu compact :

  1. Les blancs en neige bien fermes, incorporés délicatement — c’est ce qui donne la texture nuageuse. Ne cassez pas les blancs en mélangeant trop fort.
  2. Le trempage éclair des biscuits — une seconde par face suffit. Trop imbibés, ils se transforment en bouillie ; pas assez, ils restent secs.

Sécurité des œufs crus

Le tiramisu contient des œufs crus. Utilisez des œufs extra-frais, conservez le dessert au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Évitez pour les femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles — ou remplacez par une version avec crème fouettée pasteurisée.

Variantes

  • Aux fruits rouges : ajoutez des framboises fraîches entre les couches, elles adorent le citron.
  • Au limoncello : parfumez le sirop d’une cuillère de limoncello pour une version adulte.
  • En verrines : montez le tiramisu directement dans des verres individuels pour un service élégant.

Quel citron choisir ?

Le citron de Menton et le Sorrento, avec leur zeste très parfumé et leur acidité douce, sont parfaits ici. Le lemon curd maison (notre recette) fait toute la différence.

À retenir : blancs fermes, trempage éclair, repos une nuit. Le tiramisu au citron parfait est aérien, frais et généreusement citronné.