Limoncello d'Amalfi
C'est LA variété de référence pour le limoncello traditionnel — peau riche en huile essentielle.
Sfusato Amalfitano
« Le citron fusiforme de la côte amalfitaine. Peau épaisse, parfum extraordinaire. »
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Sfusato
- Reconnaissance
- IGP Limone Costa d'Amalfi (2001)
- Pic de saison
- Avr
- Calibre
- 120–250 g
- Acidité
- 4.5–5.5 %
- Jus / fruit
- ~ 30 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver Fév · Mar · Avr · Mai
↳ Usages
Où elle brille.
Insalata di limoni
Tranches de Sfusato avec menthe, huile d'olive, ail, piment. Servi en entrée sur la côte amalfitaine.
Granita & sorbet
Le parfum domine sans agressivité acide — texture parfaite en granita.
Marmellata di limoni
La peau épaisse fond admirablement en confiture. Sans pectine ajoutée.
L’IGP de la côte amalfitaine
Le Sfusato Amalfitano est cultivé exclusivement sur la côte de Salerne à Positano, sur les terrasses en pierre sèche qui descendent vers la mer Tyrrhénienne. L’IGP Limone Costa d’Amalfi (2001) protège son terroir : pentes orientées sud, microclimat marin doux, sol volcanique du Vésuve.
Nom & forme
Sfusato signifie « fusiforme » en italien — la variété est reconnaissable à sa forme allongée, presque cylindrique, plus marquée à une extrémité. Peau jaune pâle, épaisse (jusqu’à 5 mm), très riche en huile essentielle.
Pourquoi il est extraordinaire
Le Sfusato a la teneur en huile essentielle la plus élevée de tous les citrons connus — jusqu’à 4,5 mg/g de peau. C’est cette concentration qui donne au limoncello d’Amalfi son parfum incomparable. Le jus, bien que modéré (30 %), est moins acide et plus parfumé que la plupart des autres variétés.
Pergole d’Amalfi
Comme à Sorrento, le Sfusato pousse sous des pergole de châtaignier — structure traditionnelle qui filtre la lumière intense de la mer et protège des bourrasques. Certaines pergole ont plus de 200 ans. Cueillette à la perche, en hiver et au printemps.
↳ Généalogie
L'arbre de la famille.
Sélection variétale
Sfusato Amalfitano
IGP côte amalfitaine. Forme fusiforme, taux d'huile essentielle record.
↳ Parents génétiques
- Citron jaune classique Citrus × limon
Source : recherche génétique moderne (Wu et al. 2018, Genomics of the origin and evolution of Citrus) — voir notre dictionnaire complet des variétés.