↳ Sucré · 70 min · 8 pers.
Cake au citron moelleux — recette de famille au glaçage
Le cake au citron parfaitement moelleux, parfumé au zeste et imbibé de sirop. Glaçage royal au citron pour le côté craquant. Une recette de famille qui se conserve plusieurs jours.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 8
- Type
- Sucré
↳ Ingrédients
1 cake de 22-24 cm (8 parts)
- 180 g de beurre mou (pommade)
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs à température ambiante
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste finement râpé de 3 citrons
- 60 ml de jus de citron (pour la pâte)
- 100 ml de crème fraîche entière
- 1 pincée de sel
- 50 ml de jus de citron (pour le sirop)
- 50 g de sucre (pour le sirop)
- 50 ml d'eau (pour le sirop)
- 200 g de sucre glace tamisé (pour le glaçage)
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron (pour le glaçage)
↳ La méthode
Étapes pas à pas
- 01 Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24 cm.
- 02 Battre beurre + sucre au fouet électrique pendant 5 minutes jusqu'à blanchiment crémeux.
- 03 Incorporer les œufs un à un, en battant 30 secondes entre chaque. Ajouter le zeste.
- 04 Tamiser farine + levure + sel. Incorporer en alternant avec la crème (en 3 fois) à la spatule.
- 05 Terminer en ajoutant le jus de citron. La pâte doit être lisse, légère, ruban.
- 06 Verser dans le moule. Trancher délicatement au couteau le centre dans la longueur.
- 07 Enfourner 45 à 50 minutes à 170 °C. La lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.
- 08 Laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille.
- 09 Porter à ébullition eau + sucre + jus dans une petite casserole. Laisser frémir 1 minute.
- 10 Imbiber le cake tiède au pinceau, sur toutes ses faces, en plusieurs passages. Laisser refroidir complètement.
- 11 Mélanger sucre glace + jus de citron progressivement. Le glaçage doit être épais mais coulant.
- 12 Verser sur le cake froid. Laisser durcir 30 minutes avant de découper.
Le cake au citron est sans doute le gâteau au citron le plus simple — et l’un des plus addictifs. Sa réussite tient à trois étapes souvent négligées : un beurre vraiment pommade, un sirop d’imbibage chaud, et un glaçage citron qui durcit en croûte craquante.
C’est la recette qu’on rapporte au bureau, qu’on emmène en pique-nique, qu’on garde dans une boîte hermétique pour le petit-déjeuner du dimanche. Il se conserve 4 à 5 jours sans rien perdre.
Le service
Servir en tranches de 1,5 cm, à température ambiante. Un thé fumé ou un café noir relèvent les arômes. Pour les grandes occasions, accompagnez d’une boule de glace au yaourt ou de mascarpone légèrement sucré.
Conservation
- À température ambiante dans une boîte hermétique : 4 à 5 jours, le cake reste moelleux grâce à l’imbibage.
- Au réfrigérateur : déconseillé — le cake durcit.
- Au congélateur : 2 mois, tranché et emballé individuellement.
Astuces
- Pour plus de parfum : ajoutez 1 cuillère à soupe de limoncello dans le sirop d’imbibage.
- Pour un cake double citron : remplacez la crème par du yaourt grec et ajoutez 40 g de mascarpone.
- Sans glaçage : un saupoudrage de sucre glace au pochoir est tout aussi bon.
- Réussir le glaçage : ratio, texture et croûte brillante dans notre recette du glaçage au citron.
- Pour le côté pro : râpez quelques zestes confits sur le glaçage avant qu’il ne durcisse.
Quel citron choisir ?
Le cake est très gourmand en zeste — il faut donc des citrons à peau parfumée et non traités (les zestes des citrons traités sont amers et toxiques) :
| Variété | Pour le zeste | Pour le jus | Verdict |
|---|---|---|---|
| Citron de Menton IGP | ★★★ | ★★ | Le top |
| Sorrento IGP | ★★★ | ★★★ | Excellent |
| Femminello di Siracusa | ★★ | ★★★ | Très bon |
| Eureka classique | ★★ | ★★ | OK |
| Verna (Murcie) | ★★ | ★★ | Bien, jus abondant |
Voir nos fiches variétés pour aller plus loin.
À retenir : 3 secrets — beurre pommade battu 5 min, sirop chaud à pinceau, glaçage royal qui durcit en croûte. Un cake au citron parfait se réussit du premier coup quand on respecte ces étapes.
Pour la version plus formelle : voir notre tarte au citron ou notre tarte au citron meringuée. Vous cherchez d’autres idées ? Consultez notre guide que faire avec des citrons.