Limoncello
Macération longue, zeste sans ducoupage du blanc.
Femminello di Siracusa
« Le citron qui ne dort jamais. Quatre récoltes par an sur la côte est de la Sicile. »
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Femminello Comune
- Terroir
- Sicilia · Italia
- Reconnaissance
- IGP Limone di Siracusa (2011)
- Pic de saison
- Jan
- Calibre
- 100–200 g
- Acidité
- 4.5–6.5 %
- Jus / fruit
- ~ 35 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Primofiore Nov · Déc · Jan · Fév
- Bianchetto Mar · Avr
- Verdello Juin · Juil · Aoû
- Marzano Mar · Avr · Mai
↳ Usages
Où elle brille.
Granita
Brun ou doré selon la maturité — le jus suffit, sans correction.
Vinaigrette
Une cuillère à café de zeste râpé sur une vinaigrette tiède aux anchois.
Cosmétique
L'huile essentielle est très active — toujours diluée.
L’arbre qui refleurit
Le terme femminello n’a rien à voir avec le genre du fruit : la plante refleurit plusieurs fois dans l’année, contrairement aux autres variétés qui ne donnent qu’une seule récolte. C’est cette particularité qui permet aux producteurs siciliens de cueillir presque toute l’année.
La récolte qui change tout
La cueillette dite primofiore (de novembre à février) donne les citrons les plus précieux : peau fine, zeste très aromatique, jus acide et brillant. C’est cette récolte qui part en limoncello et qui sert à la confiserie sicilienne.
Le verdello (été) est plus vert, plus dur, plus rustique — c’est lui qu’on retrouve en cocktails et en cuisine méridionale.
↳ Généalogie
L'arbre de la famille.
Sélection variétale
Femminello di Siracusa
IGP sicilienne. Sélection qui refleurit plusieurs fois par an.
↳ Parents génétiques
- Citron jaune classique Citrus × limon
Source : recherche génétique moderne (Wu et al. 2018, Genomics of the origin and evolution of Citrus) — voir notre dictionnaire complet des variétés.
↳ Pour aller plus loin avec Femminello di Siracusa
Recettes, articles & lectures liées.
Recettes utilisant le Femminello di Siracusa
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