Cocktails standard
Mojito, daiquiri, caïpirinha, margarita — la base de tous les cocktails au lime du monde. Standardisée et reproductible.
Tahiti Lime (Persa)
« Le citron vert qu'on trouve partout dans les supermarchés. Standardisé, productif, sans pépins. »
- Espèce · Cultivar
- Citrus latifolia · Persa / Tahiti
- Pic de saison
- Juil
- Calibre
- 60–100 g
- Acidité
- 5.5–7 %
- Jus / fruit
- ~ 38 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Toute l'année (climat tropical) Jan · Fév · Mar · Avr · Mai · Juin · Juil · Aoû · Sep · Oct · Nov · Déc
↳ Usages
Où elle brille.
Cuisine tropicale
Cuisine thaïe, mexicaine, péruvienne, brésilienne. C'est le citron vert que les recettes du monde utilisent par défaut.
Marinades poisson
Ceviche, tiradito, marinades à l'asiatique — son acidité tranchée denature parfaitement les protéines crues.
Le citron vert du quotidien
La Tahiti Lime — aussi appelée Persa, Bearss ou simplement lime — est l’espèce dominante du commerce mondial de citron vert. Elle représente plus de 90 % des limes vendues en Europe, Amérique du Nord et Australie.
C’est un hybride moderne (probablement Key Lime × citron jaune classique) apparu spontanément à Tahiti vers 1850, propagé en Californie via le Brésil au début du XXᵉ siècle.
Pourquoi cette dominance
Trois avantages décisifs ont fait gagner la Tahiti contre la Key Lime historique :
- Pas de pépins : pulpe lisse, jus pur (la Key Lime a 8-12 pépins par fruit)
- Plus grosse : 60-100 g contre 30-50 g pour la Key Lime (plus visible en rayon)
- Résistante au transport : peau plus épaisse, supporte les trajets et les manipulations
Le Mexique en produit 2 millions de tonnes par an (premier producteur mondial), suivi du Brésil (1,2 Mt) et de l’Inde (3 Mt mais essentiellement consommation locale).
Caractéristiques
Fruit petit à moyen, peau vert vif quand mûr (jaunit à sur-maturité, signe que le jus a perdu en acidité). Pulpe verte pâle, sans pépins, très juteuse (38 %), acidité tranchée (5,5-7 %).
Profil aromatique simple mais propre : acidité dominante, notes herbacées, peu de sucre. Pas la complexité aromatique de la Key Lime (sa cousine plus parfumée), mais une qualité constante et reproductible.
Saison naturelle
Sous climat tropical (Mexique, Brésil, Caraïbes), la Tahiti produit toute l’année. C’est pour ça qu’il y a des limes dans les supermarchés européens en plein hiver.
Sous climat méditerranéen (sud Espagne, Sicile), production limitée à l’été — d’où la concurrence du citron jaune classique sur les marchés européens.
La règle d’usage
| Recette | Tahiti Lime | Key Lime |
|---|---|---|
| Mojito | ✅ Standard | ⭐ Plus parfumé |
| Margarita | ✅ Standard | ⭐ Plus authentique |
| Ceviche | ✅ Convient | ⭐⭐ Idéal |
| Key Lime Pie | ❌ Pas authentique | ⭐⭐⭐ Obligatoire |
| Tarte verte | ✅ Convient | ⭐ Plus complexe |
| Daiquiri | ✅ Standard | ⭐ Mieux |
La Tahiti est acceptable partout. La Key Lime est meilleure quand on cherche le parfum complexe. Le prix : la Key Lime coûte 3-4 fois plus cher quand on la trouve.
Voir notre fiche du citron vert — qui détaille la Key Lime (Citrus aurantiifolia) — pour comprendre la différence.
↳ Généalogie
L'arbre de la famille.
Hybride
Tahiti lime (Persa) Citrus × latifolia
Hybride moderne, sans pépins. C'est elle qu'on trouve en supermarché.
↳ Parents génétiques
- Citron vert (lime) Citrus × aurantiifolia
- Citron jaune classique Citrus × limon
Source : recherche génétique moderne (Wu et al. 2018, Genomics of the origin and evolution of Citrus) — voir notre dictionnaire complet des variétés.
↳ Pour aller plus loin avec Tahiti Lime (Persa)
Recettes, articles & lectures liées.
Recettes utilisant le Tahiti Lime (Persa)