↳ Salé · 40 min · 4 pers.
Poulet au citron — mariné, grillé, ultra tendre
Un poulet au citron mariné aux herbes, doré à la poêle ou au grill : tendre à cœur, doré dehors. La marinade citron-ail-thym fait tout le travail. Prêt en 40 minutes (hors marinade).
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Type
- Salé
↳ Ingrédients
4 portions
- 4 blancs de poulet (ou 8 hauts de cuisse désossés)
- Jus de 2 citrons (environ 80 ml)
- Zeste finement râpé de 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou origan)
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre du moulin
- Persil plat ou coriandre pour le service
↳ La méthode
Étapes pas à pas
- 01 Mélanger dans un plat : jus + zeste de citron, huile d'olive, ail, thym, miel, sel et poivre.
- 02 Ajouter le poulet, bien l'enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes minimum (idéalement 2 à 4 heures au frais).
- 03 Sortir le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Égoutter en gardant la marinade.
- 04 Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Saisir le poulet 5 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, sans le déplacer trop tôt pour obtenir de belles marques dorées.
- 05 Verser le reste de marinade dans la poêle en fin de cuisson, laisser réduire 2 minutes pour glacer le poulet.
- 06 Vérifier la cuisson : la chair doit être blanche à cœur (75 °C). Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
- 07 Parsemer de persil ou coriandre, servir avec un filet de jus de citron frais.
Le poulet au citron est l’un de ces plats simples qui ne déçoivent jamais — à condition de respecter deux règles : une marinade acidulée qui attendrit la viande, et une cuisson maîtrisée qui la garde juteuse.
L’acidité du citron dénature légèrement les protéines de surface du poulet, ce qui le rend plus tendre. Mais attention : une marinade trop longue (plus de 6 heures) commence à “cuire” la chair et la rend farineuse. Le juste milieu est de 2 à 4 heures.
Le service
Servez le poulet au citron avec du riz basmati, des pommes de terre grenaille rôties, ou une simple salade de roquette au parmesan. La sauce citronnée de la poêle se verse sur l’accompagnement.
Variantes
- Poulet au citron et olives : ajoutez une poignée d’olives vertes en fin de cuisson — vers le tajine de poulet au citron confit.
- Version crémeuse : déglacez la poêle avec un peu de crème et de jus de citron pour une sauce onctueuse.
- Au four : disposez le poulet mariné dans un plat, enfournez 25 minutes à 200 °C avec des rondelles de citron.
Quel citron choisir ?
Pour la marinade, on veut du jus abondant et bien acide. Les variétés à peau fine sont idéales : Eureka, Verna de Murcie ou un simple citron bio du marché. Zestez toujours avant de presser — le zeste concentre le parfum.
À retenir : marinade 2-4 h, cuisson vive 5-6 min par face, repos 5 min. Le poulet au citron parfait est tendre, doré et parfumé sans être acide.
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