Jus & pâtisserie
Polyvalent par excellence. Le citron qu'on trouve dans tous les supermarchés européens hors saison.
Eureka
« Le citron californien — variété la plus cultivée au monde. »
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Eureka
- Pic de saison
- Avr
- Calibre
- 110–200 g
- Acidité
- 4.5–6 %
- Jus / fruit
- ~ 38 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Toute l'année (climat doux) Jan · Fév · Mar · Avr · Mai · Juin · Juil · Aoû · Sep · Oct · Nov · Déc
↳ Usages
Où elle brille.
Cocktails
Whisky sour, Tom Collins, sidecar — l'acidité franche tient bien face aux alcools forts.
Marinades
Volailles, poissons blancs, fruits de mer. Marche aussi sur les fromages frais.
La variété la plus cultivée au monde
L’Eureka représente à elle seule 70 % de la production mondiale de citron jaune. Originaire de Sicile (mutation spontanée du Lunario), elle a été introduite en Californie en 1858 où elle est devenue la variété dominante. Elle se cultive aujourd’hui dans toutes les zones agrumicoles du globe — Californie, Argentine, Espagne, Afrique du Sud, Australie.
Caractéristiques
Fruit moyen à gros, peau jaune éclatant relativement épaisse, très peu de pépins (souvent aucun). Juteux, acide, parfumé sans excès. Pousse en grappes — les Californiens l’appellent “the four seasons lemon” car il fructifie presque toute l’année dans les climats doux.
Variantes
L’Eureka Variegated est la version panachée — feuillage vert/blanc et fruits zébrés jaune/vert qui jaunissent à maturité. Très ornementale mais moins productive.
Culture
Très productif mais moins rustique que le Lisbon (gèle dès -3°C). Préféré en climat méditerranéen ou côtier. Arbre de taille moyenne (3-5 m), épines courtes. Première production vers 3-4 ans.
↳ Généalogie
L'arbre de la famille.
Sélection variétale
Eureka
Mutation spontanée du Lunario sicilien (1858). Variété dominante mondiale.
↳ Parents génétiques
- Citron jaune classique Citrus × limon
↳ Variétés qui en descendent
Source : recherche génétique moderne (Wu et al. 2018, Genomics of the origin and evolution of Citrus) — voir notre dictionnaire complet des variétés.
↳ Pour aller plus loin avec Eureka
Recettes, articles & lectures liées.
Recettes utilisant le Eureka