Verna de Murcia

Le citron qu’on connaît

Quand vous achetez un citron en supermarché entre mai et août, c’est presque sûrement un Verna de Murcie. La variété représente l’essentiel de la production estivale européenne — 80 % en volume sur certaines périodes.

Cette “banalité” n’enlève rien à la variété : c’est un citron solide, sucré-acide bien balancé, gros calibre, peau verte qui jaunit à maturité. Il faut juste l’acheter à un producteur, pas à un négoce.

Pourquoi il donne en été

La Verna fleurit en automne et porte ses fruits jusqu’à l’été suivant — c’est une variété biennale décalée, qui prend son temps. Les autres citrons mûrissent en hiver ; lui prolonge la saison jusqu’aux fortes chaleurs.

Le champion du jus estival

Avec 42 % de rendement, le Verna se place parmi les trois meilleurs presseurs du corpus, à égalité avec le Femminello Carrubaro et le citron vert, juste derrière la Rangpur lime et ses 45 %.

Mais il a un avantage qu’aucun d’eux n’a : il donne en été, quand la demande de limonade est au plus haut et que les citrons d’hiver ont disparu. Notre comparatif des rendements situe sa place exacte.

C’est aussi le plus gros calibre des citrons courants, de 180 à 280 g — près du double d’un Meyer. Un seul fruit suffit souvent là où il en faudrait deux.

Verna ou Fino ?

Les deux grandes variétés espagnoles ne s’opposent pas : elles se relaient. C’est ce qui permet à Murcie de produire presque toute l’année.

	Verna	Fino
Saison	Avril à août, pic en juin	Octobre à mars, pic en décembre
Rendement en jus	42 %	38 %
Acidité	5,0 à 6,5 %	5,5 à 7,0 %
Calibre	180 à 280 g	plus modeste

Le Fino ouvre la campagne espagnole en automne avec un fruit plus petit et plus acide ; le Verna la referme en été avec un gros calibre plus équilibré. Notre fiche terroir de Murcie détaille cette complémentarité.

Le reconnaître

Gros fruit à la peau épaisse et légèrement rugueuse, souvent encore verte sur une partie au moment de la vente — c’est normal chez une variété récoltée en été, et ce n’est pas un signe d’immaturité. Le mamelon est marqué à une extrémité.

Méfiez-vous en revanche d’un Verna uniformément jaune vif en plein mois de juillet : c’est souvent le signe d’un déverdissage.

Que faire d’un gros calibre

Son volume de jus et sa peau épaisse en font un citron polyvalent. Pour la limonade et les marinades, pressez-le sans hésiter. Pour l’écorce, comptez sur son épaisseur : elle supporte bien le confisage et le séchage.

Et si la récolte estivale vous submerge, notre article que faire avec trop de citrons recense dix façons de les conserver.