Sole Citron
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Interdonato

« Le premier citron de la saison, dès la fin d'octobre. Le plus doux du Sud. »

INTERDONATO

↳ Carte d'identité

Espèce · Cultivar
Citrus limon · Interdonato
Pic de saison
Nov
Calibre
180–280 g
Acidité
3.5–5 %
Jus / fruit
~ 32 %

↳ Profil gustatif

Six axes, mesurés à la dégustation.

Acidité
60
Amertume
18
Sucre
22
Parfum
75
Herbacé
35
Miellé
14

↳ Fenêtres de récolte

Quand on la cueille.

JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
  • Automne Oct · Nov · Déc · Jan

↳ Usages

Où elle brille.

01

Tarte au citron

Acidité modérée parfaite pour les desserts qui demandent du fondant. À utiliser sans inquiétude pour les enfants.

02

Tranches en cuisine

Sa peau fine et sa pulpe peu acide en font un citron mangeable en quartiers, sur du poisson cru ou en accompagnement.

03

Limoncello

Très utilisé en Calabre pour le limoncello local — donne une boisson plus douce et moins agressive.

Le premier citron de l’année

L’Interdonato est célèbre en Calabre et en Sicile pour être le premier citron de la saison : on le récolte dès fin octobre, alors que les autres variétés ne mûriront qu’en hiver. Cette précocité en fait un fruit recherché pour les fêtes de fin d’année.

C’est un hybride spontané apparu vers 1875 dans la propriété de la famille Interdonato, à Nizza di Sicilia (province de Messine). Probablement croisement entre un citron commun et un cédrat. Reconnu depuis 2009 par l’IGP « Limone Interdonato Messina ».

Caractéristiques

Gros fruit allongé, peau jaune-vert tirant vers le jaune pâle à maturité. Plus doux que le citron classique — c’est sa marque de fabrique. Acidité modérée (3,5-5 %, contre 5-8 % pour un Femminello). Pulpe juteuse, peu de pépins, parfum subtil.

Avantages

  • Acidité douce : utilisable cru en tranches sans grimacer
  • Précocité : il arrive sur les marchés avant les autres variétés
  • Robustesse : tolère mieux les gels légers que d’autres méridionales

Où le trouver

Production concentrée sur la côte ionienne de Sicile (provinces de Messine et Catane) et en Calabre. Hors d’Italie, il est rarissime — quelques épiceries italiennes en France et en Belgique en saison.

Pour découvrir d’autres variétés italiennes, voir notre Femminello di Siracusa et notre Sfusato Amalfitano.