Granita siciliana
Le citron historique de la granita au citron de Messine. Acidité tranchée nécessaire pour la texture.
Femminello Carrubaro
« L'ancêtre sicilien de tous les Femminello modernes. Petit, rond, intensément acide. »
FEMMINELLO CARRUBARO
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Carrubaro
- Pic de saison
- Jan
- Calibre
- 80–130 g
- Acidité
- 6–7.5 %
- Jus / fruit
- ~ 42 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver-printemps Nov · Déc · Jan · Fév · Mar · Avr
↳ Usages
Où elle brille.
Limoncello traditionnel
Sa peau parfumée fait un limoncello plus complexe et plus intense que les variétés modernes.
Cuisine sicilienne traditionnelle
Pasta al limone, polpo al limone, sarde a beccafico — toutes les recettes patrimoniales s'appuient sur lui.
Le citron des origines siciliennes
Le Femminello Carrubaro est l’ancêtre direct des trois grands Femminello IGP de Sicile (Siracusa, Etna, Comune). Cultivé sans interruption sur la côte est sicilienne depuis le XIVᵉ siècle, il représente la souche génétique d’origine.
Son nom vient de l’arbre du carrubo (caroubier), avec lequel il a longtemps coexisté dans les vergers traditionnels — le caroubier protégeant le sol et fournissant un fourrage pour les mules.
Caractéristiques
Petit fruit rond à oblong, peau jaune-vert relativement épaisse et bosselée. Pulpe extrêmement juteuse (42 %, record dans la famille) et très acide (6-7,5 %). Quelques pépins (4-8 par fruit).
Profil aromatique exceptionnel : parfum très intense, notes herbacées prononcées, finale longue.
Pourquoi cette variété survit
Contrairement à l’Eureka commercial, le Carrubaro a un rendement modéré — 80-100 kg par arbre adulte, contre 200-300 pour les variétés industrielles. Ce qui en fait un citron non-commercial au sens moderne du terme.
Mais les cuisiniers traditionnels siciliens le conservent jalousement. Il reste cultivé dans :
- Les vergers de famille autour d’Acireale, Catania et Messina
- Quelques petites coopératives qui livrent les restaurants locaux
- Le programme de protection génétique de l’Université de Catane depuis 2010
Reconnaissance
Bien qu’il n’ait pas son propre IGP, le Femminello Carrubaro est inscrit au « Slow Food Sicilia » comme présidium depuis 2008 — distinction qui reconnaît un patrimoine génétique en danger.
Pour découvrir d’autres Femminello, voir notre Femminello di Siracusa IGP et notre terroir Sicile.