Primofiori en pâtisserie
La cueillette précoce (octobre-décembre) donne un zeste très aromatique — idéal pour les marmelades et les cake au citron.
Fino
« Le citron espagnol d'hiver. La récolte précoce qu'on appelle primofiori. »
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Fino · Primofiori
- Terroir
- Murcia · España
- Pic de saison
- Déc
- Calibre
- 110–180 g
- Acidité
- 5.5–7 %
- Jus / fruit
- ~ 38 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Primofiori (précoce) Oct · Nov · Déc
- Récolte principale Jan · Fév · Mar
↳ Usages
Où elle brille.
Marinades
Acidité franche, parfumée — la base parfaite pour l'aïoli et les vinaigrettes.
Industrie
Variété phare de l'industrie agrumicole espagnole — c'est elle qui couvre l'hiver européen avant la Verna estivale.
La saison d’hiver de Murcie
Le Fino — aussi appelé Mesero ou Blanco — est avec la Verna l’une des deux variétés piliers de l’agrumiculture espagnole. La Murcia (sud-est) et Almería concentrent l’essentiel de la production. Hauts rendements (jusqu’à 40 t/ha), peu de pépins, peau lisse — c’est la variété commerciale par excellence.
Primofiori
La primofiori désigne la première récolte de l’année (octobre-décembre), avant que les fruits atteignent leur maturité complète. Peau légèrement plus verte, jus très acide, zeste extrêmement parfumé. Recherchée par les pâtissiers et les distillateurs de limoncello qui ne trouvent pas leur Femminello sicilien.
Caractéristiques
Fruit moyen, peau fine et lisse, 40 % de jus. Acidité élevée, parfum vert herbacé caractéristique. L’arbre est compact (3-4 m), très productif, supporte bien la taille et les sols calcaires.
Saison
Le Fino couvre octobre à mars en Europe — exactement la fenêtre où les variétés italiennes (Sorrento, Femminello) sont indisponibles ou rares. C’est l’un des rares citrons que vous trouverez chez votre primeur entre Noël et Pâques.
↳ Généalogie
L'arbre de la famille.
Sélection variétale
Fino · Primofiori
Variété espagnole d'hiver. Sélection commerciale dominante de Murcie.
↳ Parents génétiques
- Citron jaune classique Citrus × limon
Source : recherche génétique moderne (Wu et al. 2018, Genomics of the origin and evolution of Citrus) — voir notre dictionnaire complet des variétés.