Marmelade & confit
Sa peau épaisse (parfois 2 cm) est parfaite pour les confits. Un seul fruit peut faire 4 pots.
Ponderosa
« Le citron géant. Hybride citron × cédrat qui atteint le kilo. »
- Espèce · Cultivar
- Citrus × pyriformis · Ponderosa
- Pic de saison
- Nov
- Calibre
- 400–1200 g
- Acidité
- 4–5.5 %
- Jus / fruit
- ~ 32 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Automne-hiver Oct · Nov · Déc · Jan · Fév
↳ Usages
Où elle brille.
Zeste pour pâtisserie
Un fruit de 800 g donne 80 g de zeste râpé — l'équivalent de 10 citrons jaunes.
Ornement
Souvent cultivé pour ses fruits spectaculaires en pot, sur balcons et terrasses.
L’agrume géant
Le Ponderosa est un hybride spontané entre le citron classique et le cédrat, découvert en Maryland en 1887. Il combine la taille extraordinaire du cédrat (jusqu’à 1,2 kg par fruit) avec l’acidité du citron. C’est l’un des plus gros agrumes consommables au monde.
Caractéristiques
Fruit énorme, peau épaisse et bosselée jaune-vert, parfumée et amère (à racler avant usage culinaire). La pulpe représente seulement 60 % du fruit, mais elle est juteuse et acide.
Culture
Très rustique (-7°C en pleine terre), supporte la culture en pot — c’est l’un des agrumes les plus populaires chez les jardiniers amateurs européens. Floraison continue, fructification toute l’année dans les climats doux.
Pour qui
À l’achat : essentiellement chez les pépiniéristes spécialisés (Bachès, Filippi). En cuisine : pour ceux qui aiment la démesure et veulent un volume de zeste considérable d’un seul fruit. Pas pratique pour un usage quotidien, mais spectaculaire en confit ou en marmelade.
↳ Généalogie
L'arbre de la famille.
Hybride
Ponderosa Citrus × pyriformis
Hybride spontané découvert dans le Maryland en 1887. Fruits géants.
↳ Parents génétiques
- Cédrat Citrus medica
- Citron jaune classique Citrus × limon
Source : recherche génétique moderne (Wu et al. 2018, Genomics of the origin and evolution of Citrus) — voir notre dictionnaire complet des variétés.