Plats grecs traditionnels
Avgolemono (soupe œuf-citron), papoutsakia, dolmades — les recettes méditerranéennes qui demandent un citron doux.
Lapithos (citron chypriote)
« Le citron historique de Chypre, oublié pendant 50 ans, redécouvert en 2010. Acidité douce et parfum profond. »
LAPITHOS (CITRON CHYPRIOTE)
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Lapithos
- Pic de saison
- Jan
- Calibre
- 150–220 g
- Acidité
- 4.5–5.5 %
- Jus / fruit
- ~ 36 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver-printemps Nov · Déc · Jan · Fév · Mar · Avr
↳ Usages
Où elle brille.
Limoncello chypriote
Variante locale du limoncello italien : moins acide, plus parfumée, presque florale.
Glyko tou koutaliou
La confiture chypriote au citron à la cuillère — fait avec le zeste entier et le sirop concentré.
Le citron oublié de Chypre
Le Lapithos est nommé d’après le village du nord de Chypre où il était cultivé en abondance jusqu’aux années 1970. C’est une variété historique méditerranéenne, probablement issue d’un croisement entre le citron commun méditerranéen et un cédrat parfumé.
La partition de Chypre en 1974 a entraîné l’abandon massif des vergers du nord (zone turcophone). Le Lapithos a presque disparu de la production commerciale entre 1975 et 2008. Il survivait uniquement dans quelques jardins familiaux et fragments de vergers.
La renaissance de 2010
En 2010, le Cyprus Agricultural Research Institute lance un programme de conservation génétique ciblant les variétés patrimoniales menacées. Le Lapithos est identifié comme prioritaire. Des greffons sont prélevés sur des arbres survivants à Limassol, Paphos et Nicosie.
Aujourd’hui, environ 80 hectares sont plantés en Lapithos sur l’ensemble de l’île, principalement chez des petits producteurs qui le commercialisent en circuits courts.
Caractéristiques
Gros fruit, peau jaune-vert marquée de bosselures légères, épaisse mais facile à zester. Pulpe juteuse (36 %), acidité modérée (4,5-5,5 %), parfum très prononcé avec des notes florales.
Spécificité gustative : un fond miellé discret (18 sur l’axe), inhabituel pour un citron, qui rappelle un peu la bergamote sans en avoir l’amertume.
La cuisine chypriote au Lapithos
Trois recettes patrimoniales chypriotes l’utilisent par excellence :
- Avgolemono : la soupe œuf-citron servie dans toute la Grèce et Chypre, version traditionnelle au Lapithos
- Glyko tou koutaliou : confiture « à la cuillère » au citron entier (zeste compris), conservée 2 ans
- Patata yiouvetsi : ragoût de pommes de terre au citron, plat populaire de Limassol
Disponibilité
Très peu exporté. Quelques épiceries grecques ou chypriotes à Londres et Athènes en proposent en saison. En France, quasi introuvable.
Pour les amateurs, deux options :
- Voyage à Chypre entre décembre et mars (saison de pleine récolte)
- Greffon par correspondance auprès du programme de conservation chypriote (réservé aux pépiniéristes)
Pour découvrir d’autres variétés méditerranéennes historiques, voir notre Femminello Carrubaro et notre Limetta.